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SECRETS DE FABRICATION

Le Livarot

Baptisé « viande du pauvre » au XIXème siècle, le livarot (AOP) est un fromage de caractère, originaire du pays d’auge. On le surnomme le colonel  en raison des 5 bandelettes qui l’entourent, originellement pour empêcher qu’il s’affaisse  durant l’affinage. Ces bandelettes sont fabriquées à partir de laîches,  des roseaux rassemblés en gerbe et mis à sécher.

 

Retrouvez les étapes de fabrication du livarot à la rubrique Fabrication des fromages/ pâtes molles à croûte lavée.

 

Photos : S. Fraisse/ L. Gueneau