Pour développer de nouveaux produits conformes aux tendances observées sur le marché, il est essentiel d'évaluer les goûts de manière objective. L'analyse sensorielle est une façon unique en son genre de mieux comprendre les relations complexes existant entre l'alimentation et les consommateurs. Le technicien d’analyses sensorielles donne son avis d'expert sur les nouvelles tendances en matière de goûts. Le laboratoire utilise les résultats de ces recherches pour développer des produits.